PREPARER UN THE GLACE  

1 - L'infusion à froid 
* Infuser 15g de thé par litre d'eau à température ambiante pendant 30 minutes pour les thés verts parfumés, 1 heure pour les thés noirs parfumés et les infusions. 
* Attention à ne pas utiliser d'eau déjà glacée car l'infusion fonctionnerait très mal. 
* Retirer les feuilles de thé et placer au réfrigérateur. 

 

Quels thés peut-on infuser à froid ? 
Tous  ! Tout est affaire de goût et ce n'est pas l'équipe des Thés du Voyage qui ira édicter un jugement sur ce point ! Vous allez même parfois préférer des thés glacés à des thés chauds car les arômes ne se développent pas de la même façon. Mails il est juste de vous dire que les thés parfumés fruités et fleuris sont particulièrement délicieux glacés. Pour les infusions bio de Yogi Te en particulier, nous vous recommandons d'essayer l'infusion à froid et à chaud afin de comparer ; vous verrez que les arômes ne se développent pas de la même façon. 
 

2 - L'infusion à chaud 
* Infuser 15g de thé par litre d'eau à chaud et laisser refroidir.
* Ajouter des glaçons et placer au réfrigérateur.

 



Nous vous recommandons cependant la technique de l'infusion à froid qui permet de conserver tous les arômes du thé sans développer d'amertume ni d'astringence. 

                    

 

 

THE VERT GLACE AU SIROP DE LEMON GRASS 

 

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le sirop :                             

6 bâtons de Lemon Grass

450g de sucre en poudre

500 ml d’eau

Pour le thé :

30g  (2 cuil. à soupe de thé au Jasmin

1 litre d’eau

                               

Préparation : 15 mn

Cuisson : 5 mn                                                                         

 

- Hacher grossièrement les bâtons de Lemon Grass pour extraire un maximum de parfum

- Faire bouillir l’eau avec le sucre

- Ajouter le Lemon Grass quand le mélange bout

- Retirer du feu laisser refroidir

- Tamiser dans une passoire en récupérant le plus de liquide possible

- Verser dans une carafe, couvrir et mettre au réfrigérateur

 

- Faire infuser le thé pendant 3mn dans une eau à 85°

- Tamiser et réserver

- Verser environ 1 cuil. à soupe de sirop dans chaque verre

- Ajouter le thé et des glaçons à votre goût

- Décorer avec un bâton de cannelle

 

Ce sirop se garde au moins 1 mois au réfrigérateur

 

 

 

POULET AU LAPSANG SOUCHONG

 

Marinade 5 h ou mieux encore une nuit   

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

- 1 litre de thé fumé fort
- 4 blancs de poulet ou cuisse de poulet
- 1 citron
- sel, poivre
- beurre
- 1 citron (zestes)

- 1 cuillère à café de cassonade

 

Préparation de la recette 


Faire un thé fumé (lapsang souchong) très fort.

Mariner le poulet dans le thé chaud 5h.
Essorer le pouletet les débarrasser des brins de thé qui restent.
Dorer les blancs ou les cuisses de poulet avec le beurre.
Déglacer avec la marinade (thé passé).
Saler, poivrer .

 

Laisser mijoter à feu doux 45 mn.

Sortir le poulet, réduire le jus de cuisson pour obtenir environ 2 dl de jus

Ajouter le sucre le zeste et le jus de citron, mijoter jusqu’à obtention

d’une  sauce sirupeuse et onctueuse.

Servir avec des nouilles sautées aux légumes chinois.

 

Bon appétit !!!

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